摘要：對于食品企業(yè)來說，物流外包能夠有效降低物流成本，增強核心競爭能力，優(yōu)化資源配置，加速企業(yè)組織重構(gòu)，同時也可能帶來巨大的外包風險。文章針對物流外包的各種風險提出了幾種防范措施：科學(xué)決策，有效設(shè)定物流外包范圍；嚴格遴選和正確評價物流供應(yīng)商；發(fā)展與供應(yīng)商之間的伙伴關(guān)系；加強對物流外包環(huán)節(jié)的管理和控制以及進行規(guī)范的合同管理。
　　關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；物流外包；風險防范；案例分析
　　
　　一、 引言
　　
　　隨著社會分工進一步細化和物流業(yè)的快速發(fā)展，物流外包（Logistics Outsourcing）逐漸得到市場的認可。所謂物流外包是指制造企業(yè)或銷售企業(yè)為集中資源和精力發(fā)展核心業(yè)務(wù)，將其不擅長的物流業(yè)務(wù)部分或全部以合同方式委托給專業(yè)的物流公司運作，第三方物流是物流外包的主要形式。
　　對于食品企業(yè)例如食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售企業(yè)來說，食品質(zhì)量是企業(yè)的第一生命線。而食品具有易腐性、鮮活性和保質(zhì)性，所以對于食品的要求非常嚴格�，F(xiàn)代生活中，食品消費日益趨向系列、方便、安全、休閑及有益身心健康，現(xiàn)代人的飲食變化主要有以下五種傾向：快速化、多樣化、休閑化、綠色化和保健化�？偟膩碚f，當前食品形式趨于多樣化和復(fù)雜化，使食品的生產(chǎn)物流和銷售物流比以前更為復(fù)雜和布滿挑戰(zhàn)（陳藍蓀，2006）。同時，食品物流相對于其他行業(yè)物流而言，具有其突出的特點：一是由于食品的易腐性、鮮活性和保質(zhì)性，食品物流有更加特殊的要求，例如要求高度清潔衛(wèi)生，適宜的溫度和濕度，同時對物流設(shè)備和工作人員有較高要求；二是由于食品具有特定的保鮮期和保質(zhì)期，食品物流對產(chǎn)品提前期有嚴格標準；三是生鮮冷凍食品在食品消費中比重不斷增大，與食品物流相應(yīng)的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施投資巨大；四是由于大部分食品屬生鮮農(nóng)副產(chǎn)品，在進入家庭消費之前，還需經(jīng)過分類、加工、包裝、整理等流通加工活動，食品物流對流通加工要求比其他行業(yè)物流要高。因此，對于我國食品企業(yè)來說，食品物流的特點以及食品形式的多樣化和復(fù)雜化，使得食品企業(yè)自營物流變得力不從心，采用物流外包是一個發(fā)展的趨勢。
　　然而，食品企業(yè)的物流外包是一柄“雙刃劍”，一方面，實施物流外包戰(zhàn)略可以降低食品企業(yè)物流成本，增強核心競爭能力，優(yōu)化資源配置，加速組織重構(gòu)；另一方面，如果物流外包決策不當，企業(yè)將面臨對物流供應(yīng)商失去控制、失去行業(yè)競爭優(yōu)勢以及帶來食品安全隱患等諸多風險。因此，食品企業(yè)應(yīng)當充分考慮到各種風險對企業(yè)造成的潛在影響，并結(jié)合企業(yè)自身的實際情況，采取相應(yīng)的措施防止風險的發(fā)生。
　　
　　二、 食品企業(yè)物流外包風險的表現(xiàn)形式
　　
　　食品企業(yè)物流外包的風險主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
　　1． 來自外部市場的風險。主要是由于第三方物流市場的不成熟，具體體現(xiàn)在：缺乏對產(chǎn)品、價格、服務(wù)方式以及服務(wù)水平的行業(yè)規(guī)范，尚未建設(shè)起完善的信用管理體系，第三方物流企業(yè)的誠信度比較低，與之相關(guān)的法律、法規(guī)也不完善，當物流外包中出現(xiàn)服務(wù)不能及時到位、質(zhì)量無法保證等問題時，在追究外包商責任方面缺乏合理依據(jù)（劉志學(xué)，楊國軍，2007）。同時，市場風險也包含由于市場波動等外部環(huán)境造成的風險，如原材料、勞動力價格、消費者的需求波動，以及物流服務(wù)市場的波動所造成的風險等等。無論對于食品企業(yè)還是非食品企業(yè)來說，這種物流外包的市場風險都是存在的，而且在近期內(nèi)難以完全克服。對于食品企業(yè)來說，由于食品的易腐性、鮮活性和保質(zhì)性，這種市場風險給企業(yè)帶來的危害更大。
　　2． 來自物流供應(yīng)商方面的風險。當食品企業(yè)采用物流外包戰(zhàn)略之后，這方面的風險最為復(fù)雜，也最難控制。一是食品企業(yè)責任外移，企業(yè)對貨物存在潛在的控制風險，降低甚至喪失對物流的控制能力。食品企業(yè)將物流外包之后，物流供應(yīng)商企業(yè)介入企業(yè)的采購、生產(chǎn)、銷售及顧客服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，成為客戶企業(yè)的物流管理者，必然導(dǎo)致食品企業(yè)對物流控制能力的降低，而隨著物流供應(yīng)商在食品企業(yè)的物流業(yè)務(wù)上介入程度的加深，甚至可能出現(xiàn)物流失控的現(xiàn)象。二是由于部分物流供應(yīng)商的道德水平偏低帶來相應(yīng)的信任風險，例如不能按期、保質(zhì)履約，甚至人為造成貨物丟失。三是信息共享中帶來的食品企業(yè)商業(yè)秘密泄露的風險，食品企業(yè)物流外包對信息共享的要求比其他物流外包更高，物流供應(yīng)商較容易得到客戶企業(yè)例如原材料供應(yīng)、生產(chǎn)流程、技術(shù)工藝、新產(chǎn)品上市以及銷售網(wǎng)絡(luò)等等相關(guān)信息，如果物流供應(yīng)商將企業(yè)的運營情況泄露給食品企業(yè)的競爭對手，危害將不可估量。
　　3． 來自食品企業(yè)自身的風險。一是物流外包導(dǎo)致內(nèi)部員工抵制。企業(yè)物流外包往往需要進行企業(yè)內(nèi)部業(yè)務(wù)流程重組，這個過程很可能受到企業(yè)內(nèi)部員工的抵制而對企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生負面影響。比如，職工擔心失去工作，進而失去努力工作的動力，降低生產(chǎn)率和績效水平。二是長遠來看，物流外包后食品企業(yè)更加依賴物流服務(wù)商，更關(guān)注費用，從而降低了自身的物流創(chuàng)新能力，在與物流供應(yīng)商合作中處于被動局面。
　　4． 物流外包復(fù)雜性帶來的管理風險和食品安全隱患。物流外包業(yè)務(wù)自身有其復(fù)雜性，增加了食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)，導(dǎo)致物流的不確定性增加，轉(zhuǎn)置管理成本上升。在食品企業(yè)與物流供應(yīng)商的合作方面，如果不能有效地溝通協(xié)商，不能對物流外包的階段性結(jié)果作出正確的評價，沒有有效的服務(wù)績效測評，均會帶來相應(yīng)的管理難度和管理風險。
　　對于食品企業(yè)來說，由于與食品物流相應(yīng)的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施投資巨大，食品物流對流通加工要求比其他行業(yè)物流要高，食品形式趨于多樣化和復(fù)雜化，使食品的生產(chǎn)物流和銷售物流比其他行業(yè)物更加布滿挑戰(zhàn)，由此物流外包表現(xiàn)形式更加復(fù)雜，例如往往通過物流聯(lián)盟和共同配送的方式解決資源優(yōu)化配置、物流運輸和配送問題。同時，由于食品的易腐性、鮮活性和保質(zhì)性，食品物流有更加特殊和更加嚴格的要求，例如要求高度清潔衛(wèi)生，適宜的溫度和濕度，同時對物流設(shè)備和工作人員有較高要求以及嚴格標準的產(chǎn)品提前期，一旦操作不當，極易導(dǎo)致重大的食品安全隱患。
　　
　　三、 食品企業(yè)物流外包風險的防范
　　
　　食品企業(yè)可以從以下幾個方面來防范物流外包帶來的風險。
　　1． 科學(xué)決策，有效設(shè)定物流外包范圍。物流外包決策中很重要的一個問題是外包范圍的大小。依照目前國內(nèi)的市場環(huán)境，顯然外部市場的風險在近期內(nèi)難以完全克服，食品企業(yè)的物流決策并不是完全外包為好。例如，對于食品企業(yè)來說，配送環(huán)節(jié)可以委托第三方物流企業(yè)來完成，采購環(huán)節(jié)和車間內(nèi)微觀物流則盡量自己解決�？偟膩碚f，食品企業(yè)要認識和適應(yīng)當前市場環(huán)境，規(guī)避市場風險。
　　2． 嚴格遴選和正確評價物流供應(yīng)商。食品企業(yè)首先對潛在物流供應(yīng)商進行調(diào)查、分析、評價，調(diào)查物流供應(yīng)商的管理狀況、信譽度、戰(zhàn)略導(dǎo)向、信息技術(shù)支持能力、自身的可塑性和兼容性、行業(yè)運營經(jīng)驗等。對于食品企業(yè)來說，要特別注意物流供應(yīng)商冷鏈物流的解決能力和食品安全的相關(guān)記錄。其次對現(xiàn)有的物流供應(yīng)商要設(shè)立一套考核制度，不斷檢視供應(yīng)商的表現(xiàn)，尤其是對于物流供應(yīng)商的承諾和報價，企業(yè)務(wù)必認真分析衡量，作為保留或淘汰的依據(jù)。
　　3． 發(fā)展與供應(yīng)商之間的伙伴關(guān)系。食品企業(yè)不應(yīng)該以傳統(tǒng)的觀點看待與供應(yīng)商之間的關(guān)系，一方面不斷向供應(yīng)商滲透自己的文化理念和經(jīng)營觀點，另一方面要樹立“雙贏”的合作觀念，發(fā)展與供應(yīng)商之間的伙伴關(guān)系。在確保信息安全的前提下加強信息共享，確保利潤分配的公平合理，設(shè)立更加有效的激勵機制，例如考察期滿后簽訂長期穩(wěn)定的供需合同。食品企業(yè)與物流供應(yīng)商之間的這種伙伴關(guān)系將杜絕或極大減少物流供應(yīng)商站在自己的立場考慮問題或消極對待，從而降低食品企業(yè)顧客服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)象。

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