“三聚氰胺”事件，讓銷(xiāo)售額一發(fā)高達(dá)103億元的中國(guó)奶粉老大三鹿集團(tuán)頃刻之間轟然倒塌，幾十億無(wú)形資產(chǎn)消失，不可謂不慘烈，可是，想想那些失去了小生命或深受病痛折磨的“結(jié)石寶寶”，這樣的損失不足為償，
　　“5?12”汶川大地震引發(fā)的愛(ài)國(guó)激情，北京奧運(yùn)會(huì)帶來(lái)的民族自豪感，在這場(chǎng)波及整個(gè)乳品行業(yè)的事件中，又受到了沖擊，民族食品工業(yè)的信譽(yù)在全球遭受巨創(chuàng)，“中國(guó)制造”這四個(gè)字又將進(jìn)入貶值風(fēng)潮。
　　
　　中國(guó)土“化學(xué)家”們的驚世“杰作”
　　
　　“三聚氰胺”事件再次表明，如今，我們的食物鏈已經(jīng)“毒跡斑斑”：敵敵畏浸泡的金華火腿，含有“蘇丹紅”的紅心鴨蛋，“嗑藥”的多寶魚(yú)，致病的福壽螺，工業(yè)酒精勾兌的白酒，“黑心”月餅，用“瘦肉精”增瘦的豬肉，用硫黃熏白的饅頭、土豆、銀耳，用激素催熟的草莓、獼猴桃，違禁“工業(yè)鹽”腌制的泡菜，從下水道淘出來(lái)的“潲水油”，肥厚、葉寬、個(gè)長(zhǎng)、色深的毒韭菜，色素扮靚的紅薯粉條，加入“吊白塊”“堿性嫩黃口”“工業(yè)明膠”等化學(xué)致癌物的“惡心腐竹”，大量使用甲醛或“福爾馬林”浸泡的水發(fā)食品……
　　諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)是否應(yīng)該頒給這個(gè)土“化學(xué)家”群體呢，以表彰他們孜孜不倦的探索精神和天才式的想象力，讓占世界人口最多的中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲?或許，諾貝爾生物獎(jiǎng)也應(yīng)該頒給他們，食品安全形勢(shì)如此嚴(yán)峻，我們的人口還在增加。中國(guó)人的胃能裝下無(wú)數(shù)的垃圾與毒物，已經(jīng)練就出特殊材料制成的“抗毒”個(gè)體，若是將來(lái)地球發(fā)生災(zāi)難或戰(zhàn)爭(zhēng)，我們?nèi)詫㈩B強(qiáng)地存活下來(lái)。
　　其實(shí)，食品安全問(wèn)題存在不是一天兩天了，老百姓對(duì)此也是心知肚明。農(nóng)民說(shuō)：城市工人兄弟身體真棒，那么劇毒的農(nóng)藥打到蔬菜、水果、糧食里都藥不死。工人說(shuō)：還是農(nóng)民大哥身體棒，這些東西又做成香腸、罐頭、餅干，加了那么多添加劑，而且過(guò)期食品、不合格食品都賣(mài)到農(nóng)村了，農(nóng)民大哥還是那樣壯實(shí)。很多尖銳的問(wèn)題被幾句玩笑化解了。
　　可是，憑新一代嬰幼兒配方奶粉獲得2007年國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)的三鹿奶粉透露出的違規(guī)添加“三聚氰胺”的質(zhì)量問(wèn)題，竟“多米諾骨牌”效應(yīng)般地波及到整個(gè)乳品行業(yè)，所謂的“奶業(yè)巨頭”“中國(guó)名牌”“國(guó)家免檢”，一個(gè)接一個(gè)地倒下。行業(yè)所遮遮掩掩的膿包被當(dāng)眾擠破，丑陋無(wú)比。這無(wú)法不引起人們的憤怒和恐慌。
　　看過(guò)一個(gè)漫畫(huà)：簡(jiǎn)陋破爛的小屋中，一少婦對(duì)著簡(jiǎn)單的飯菜吃得津津有味。幾十年后，少婦變成了大媽?zhuān)瑢?duì)著滿(mǎn)桌的山珍海味卻愁眉苦臉，無(wú)處下筷，她說(shuō)：每樣食物都有毒。
　　節(jié)食吧，清水煮清水得了。辟谷吧，多雅致的養(yǎng)生方式!不過(guò)，人們已經(jīng)被氣得肝兒疼，嚇得膽兒破，喝西北風(fēng)都嫌臟!
　　
　　板子該打在誰(shuí)身上?
　　
　　事件爆發(fā)之初，三鹿集團(tuán)召開(kāi)記者發(fā)布會(huì)，將罪過(guò)推到“不法奶農(nóng)”身上。這就跟“山西小煤窯的礦難是某些礦工違反安全規(guī)定施工造成的”、“城管野蠻執(zhí)法是臨時(shí)工干的”有著異曲同工之妙。退一萬(wàn)步，不說(shuō)那疑點(diǎn)重重的“三聚氰胺”添加方法，單說(shuō)那號(hào)稱(chēng)很規(guī)范很完備的1100道工序，“被污染”的問(wèn)題奶就檢測(cè)不出來(lái)嗎?
　　蒙牛則信誓旦旦地辯白：確保出口奶制品和供應(yīng)香港的奶制品均無(wú)問(wèn)題。大陸的孩子就活該當(dāng)小白鼠、吃劣質(zhì)奶、得腎結(jié)石嗎?
　　伊利更絕，聲明供應(yīng)奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)的牛奶安全，并以在“三聚氰胺”事件黑名單上22家乳制品企業(yè)中，違規(guī)添加“三聚氰胺”的產(chǎn)品批次、劑量較少而先自我原諒了一把。
　　魯迅說(shuō)過(guò)，他是不憚以最壞的惡意來(lái)推測(cè)中國(guó)人的。今天，事實(shí)擺在眼前，一些企業(yè)竟是如此無(wú)恥，如此不擇手段。
　　主流品牌尚且如此，無(wú)良小商家的職業(yè)操守就更無(wú)從談起。
　　在這種食品安全事故頻發(fā)的狀況下，更具諷刺意味的是，關(guān)于食品內(nèi)含物的長(zhǎng)期毒性或致癌情況的調(diào)查在中國(guó)大陸卻還幾近空白。這就導(dǎo)致食品安全事故每每發(fā)生，馬后炮的專(zhuān)家才跳出來(lái)，借點(diǎn)歐美的研究成果，指手畫(huà)腳，一通賣(mài)弄。
　　而“三聚氰胺”事件無(wú)疑也是我國(guó)質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)督機(jī)制嚴(yán)重缺失的又一次表現(xiàn)。
　　
　　他山之石：美日怎樣保衛(wèi)食品安全
　　
　　100多年前，大洋彼岸的美國(guó)，同樣是食品安全事故頻發(fā)、假藥橫行，他們的安全狀況比當(dāng)下的中國(guó)更讓人揪心。這在美國(guó)作家厄普頓?辛克萊的紀(jì)實(shí)小說(shuō)《屠場(chǎng)》中有詳盡描述。但現(xiàn)在，他們幾乎被稱(chēng)為世界上食品供應(yīng)最安全的國(guó)度。
　　為什么?因?yàn)橛辛薍arvey Washington Wiley(簡(jiǎn)稱(chēng)“威利”)這樣的人。當(dāng)時(shí)他的身份是農(nóng)業(yè)部化學(xué)局的首席科學(xué)家。
　　作為一名科學(xué)家，威利博士深知“科學(xué)濫用”之于食品的危害，在科學(xué)人文主義理想的驅(qū)使下，他不遺余力促成了一系列食品安全法律法規(guī)，尤其是《純食品和藥品法》――這部法律的誕生，幾乎奠定了美國(guó)現(xiàn)代藥品法的雛形與骨架，直接催生了美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)(今天，F(xiàn)DA已擁有100多個(gè)分支機(jī)構(gòu)、數(shù)千名科學(xué)家為它服務(wù))。其中懲罰性賠償和集團(tuán)訴訟制度，成為拯救食品安全的利器。
　　人們懷念威利，懷念他的貢獻(xiàn)，更懷念他所堅(jiān)持的科學(xué)人文主義理想的價(jià)值。
　　眾所周知，日本是世界上食品安全保障體系最完善、監(jiān)管措施最嚴(yán)厲的國(guó)家之一。日本擁有較完備的《食品衛(wèi)生法》，還于2003年制定了《食品安全基本法》，確立了“消費(fèi)者至上”、“科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”和“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程監(jiān)控”的食品安全理念，并在內(nèi)閣府設(shè)立了食品安全委員會(huì)，與法律明確規(guī)定的食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省對(duì)日本的食品安全構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)的防線。
　　在對(duì)食品安全有苛刻要求的社會(huì)氛圍中，今年9月16日，日本爆出稻米加工企業(yè)“三笠食品”倒賣(mài)受污染大米事件。當(dāng)晚，“三笠食品”的代理商、奈良廣陵町米谷公司社長(zhǎng)便在寓所上吊身亡。這位日商剛烈地以死謝罪的行為不宜效仿，但卻體現(xiàn)了企業(yè)主起碼的責(zé)任擔(dān)當(dāng)、羞恥心與敬畏生命的本能意識(shí)，是對(duì)我國(guó)那些肆意違法、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題還百般狡辯、推諉塞責(zé)的食品加工企業(yè)的當(dāng)頭棒喝。
　　
　　食品安全，誰(shuí)來(lái)為我們把關(guān)?
　　
　　溫家寶總理9月27日出席“2008天津夏季達(dá)沃斯論壇年會(huì)”開(kāi)幕式，談及問(wèn)題奶粉事件，他表示，“中國(guó)政府會(huì)迅速提出振興中國(guó)整個(gè)食品業(yè)的規(guī)劃。不僅是食品，更不僅是奶制品，使整個(gè)‘中國(guó)制造’成為中國(guó)人放心、世界人民放心、有信譽(yù)的產(chǎn)品�！�
　　政府的表態(tài)自然快慰人心，但最首要的還是健全完善制度，依法重典治亂。
　　2007年10月31日，國(guó)務(wù)院召開(kāi)常務(wù)會(huì)議，討論并原則通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》(草案)。從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，雖兩字之別，但已經(jīng)清 晰地看出立法者的思維改變――問(wèn)題食品帶來(lái)的并非僅僅是“衛(wèi)生”問(wèn)題，而是“安全”大問(wèn)題。
　　其實(shí)，早在2006年，在食品安全領(lǐng)域相繼發(fā)生了蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精等事件后，全國(guó)政協(xié)委員韋云隆曾痛斥制販有毒食品的本質(zhì)是“食品恐怖活動(dòng)”。
　　法律精神雖已上升到“安全”高度，但懲戒手段仍顯溫和。例如，草案規(guī)定，遇不安全食品，消費(fèi)者可獲其支付價(jià)款10倍的賠償金。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不安全食品者，尚不構(gòu)成犯罪的，處以最高多達(dá)貨值金額20倍的罰款。那么，一塊售價(jià)5元的問(wèn)題面包，消費(fèi)者只能獲得50元的賠償金，無(wú)良商企只需繳納最高100元的罰款，能帶來(lái)多大壓力?
　　“苛刻”是很多國(guó)家對(duì)食品安全立法時(shí)貫穿始終的指導(dǎo)思維。懲罰性賠償不應(yīng)以輕飄飄的“食品價(jià)格”為基數(shù)，而應(yīng)以生命的名義給食品安全重新“定價(jià)”。
　　也有人認(rèn)為，食品生產(chǎn)領(lǐng)域亂象的根源是我們尚未培育出一個(gè)有效率的市場(chǎng)淘汰機(jī)制。企業(yè)違法的成本較低，自然造成只重視自身的利益，而忽視公眾的利益。因此，我國(guó)應(yīng)借這次乳品行業(yè)整頓的良機(jī)，由食品行業(yè)開(kāi)始，逐漸建立起一套有效的市場(chǎng)成本和淘汰機(jī)制。
　　首先，建立起信用體系，通過(guò)工商系統(tǒng)、人事管理系統(tǒng)和銀行系統(tǒng)的聯(lián)網(wǎng)，凡是擔(dān)任企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)期間出過(guò)重大質(zhì)量安全事故的人員，若干年不得重用；影響惡劣的，終身不得重用。其次，政府對(duì)于問(wèn)題企業(yè)，不要輕易出手挽救，應(yīng)該順應(yīng)市場(chǎng)的力量進(jìn)行調(diào)整。最后，適當(dāng)引入懲罰性賠償機(jī)制。判定企業(yè)付給受害人遠(yuǎn)高于實(shí)際損失的補(bǔ)償費(fèi)用，增加企業(yè)的違法成本，民眾的食品安全才能得到保障。
　　
　　保衛(wèi)餐桌，咱能做些什么?
　　
　　民以食為天，但頻繁的食品安全事件，卻讓老百姓陷入了“食”面埋伏。誰(shuí)讓咱們餐桌上的食品，需要經(jīng)過(guò)一條“從田間到餐桌”的漫長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈呢。
　　不過(guò)，我們也不是完全沒(méi)有應(yīng)對(duì)之法。一言以蔽之，戰(zhàn)略上藐視它，戰(zhàn)術(shù)上重視它。
　　先說(shuō)戰(zhàn)略方面，咱們應(yīng)學(xué)會(huì)自我寬慰，自覺(jué)上升到“沒(méi)有絕對(duì)的食品安全”的意識(shí)高度。安全食品也會(huì)滋生病原體、腐敗菌或微生物，作為“食物鏈”的終端，個(gè)體的耐受性、過(guò)敏反應(yīng)等差異，都可能導(dǎo)致不同的結(jié)果。同時(shí)，我們也要看到“三農(nóng)”問(wèn)題現(xiàn)實(shí)的困境。不施農(nóng)藥，土地就沒(méi)有收成。不喂藥品，禽畜就要生病。比多數(shù)消費(fèi)者更弱勢(shì)的農(nóng)民將怎樣生存呢?真得喝西北風(fēng)了。再者，我們的專(zhuān)家不是說(shuō)凡事“不必過(guò)分恐慌”嗎?“高露潔牙膏”“杜邦特富龍不粘鍋”“三聚氰胺含量低于15毫克／公斤的奶粉”都是安全的……
　　再說(shuō)戰(zhàn)術(shù)方面，老百姓自求多福之余，還得練就一雙慧眼。如果功夫不到家，記住“忌口”的原則：管住自己的嘴，少在外面吃(尤其是小孩)，少吃零食，少喝飲料。
　　
　　肉蛋類(lèi)：
　　
　　少吃?xún)?nèi)臟，內(nèi)臟是有毒有害物質(zhì)的解毒中心、集散中心，也是富集中心。
　　避免吃到淋巴，如動(dòng)物脖子上的淋巴結(jié)，內(nèi)含大量的巨噬細(xì)胞，是吞噬和儲(chǔ)存細(xì)菌及有害物質(zhì)的主要場(chǎng)所。
　　禽類(lèi)的頭盡量少吃。禽類(lèi)吸收的重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，故有“十年雞頭勝砒霜”之說(shuō)。
　　盡量買(mǎi)本地產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)，如果是外地的魚(yú)就盡量買(mǎi)冰鮮魚(yú)。因?yàn)檎�常情況下，新鮮魚(yú)常溫下高密度運(yùn)輸?shù)拇婊顣r(shí)間是8小時(shí)。
　　白毛肚不能吃，世上本無(wú)白毛肚(只吃奶的小牛肚例外)，各種毒液泡多了，也就有了白毛肚。
　　貝類(lèi)在海鮮中最應(yīng)該少吃，因?yàn)闅さ木壒剩�烹飪中很難達(dá)到食品安全要求的溫度。
　　選擇外觀正常、無(wú)粗糙顆粒，無(wú)血絲、不畸形的蛋。避免吃溏心蛋，松花蛋最好帶殼加熱煮制，并且配上姜醋汁食用。
　　
　　蔬果類(lèi)：
　　
　　盡量選擇正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)放心蔬果，水果要吃中間上市的，蔬菜要吃新鮮上市的，別買(mǎi)反季節(jié)的。
　　能買(mǎi)到本地人自己提著籃子賣(mài)的蔬菜最好，很可能是自留地里多出來(lái)的，有點(diǎn)蟲(chóng)不要緊，洗干凈就好。用洗潔精洗蔬果。菜農(nóng)使用最廣泛的有機(jī)磷農(nóng)藥根本就不是水溶性的，用水泡掉農(nóng)藥只是心理作用。洗潔精的成分是十二烷基磺酸鈉，殘留的痕跡量不會(huì)對(duì)人體有什么毒害作用。
　　蔬菜基本上顏色越深越排毒，氣味越怪越驅(qū)蟲(chóng)。蔬菜中農(nóng)藥含量較高的：黃瓜、卷心菜、韭菜、小白菜、油菜、花椰菜、豆角和甘藍(lán)……蔬菜中農(nóng)藥含量較低的：芹菜、生菜、甜菜、玉米…… 水果中農(nóng)藥含量較高的：蘋(píng)果、生梨、桃子、葡萄、草莓……水果中農(nóng)藥含量較低的：香蕉、菠蘿、彌猴桃……
　　不吃果脯蜜餞。慎喝透明的瓶裝的果汁飲料，因?yàn)楣�汁中某些成分有�?jiàn)光變質(zhì)的特性，添加穩(wěn)定劑的例外。
　　
　　其他：
　　
　　速凍水餃之類(lèi)，不能買(mǎi)散裝的，很可能混有過(guò)期的、解凍的、壞包的拆開(kāi)來(lái)賣(mài)。
　　食用油選擇標(biāo)明“非轉(zhuǎn)基因”、壓榨工藝的，并且經(jīng)常換著用。
　　自制豆?jié){雖好，但并不適合兩歲以下的兒童食用，并避免選用轉(zhuǎn)基因大豆。
　　別為了保健品的概念替它的廣告費(fèi)買(mǎi)單。保健品企業(yè)找食品專(zhuān)業(yè)教授做項(xiàng)目，都不好意思送自家產(chǎn)品，原因嘛，大家心知肚明。
　　
　　編輯　任　娟

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