魚肉好吃又營養(yǎng)，但魚肉的腥味卻令很多人不太喜歡。國家高級烹調師張亮介紹說，想要做出的魚鮮香不腥，除了清洗干凈外，烹飪時有個簡單的小妙招：加塊肉。 　　肉最好選五花肉，因為其動物脂肪豐富，在遮蓋魚腥味的同時，還可增加魚的鮮香味。肉不必多放，放一兩塊即可，這樣既能增香，又能控制熱量攝入。清蒸魚時，把五花肉切成細絲放在魚肉上，效果更好。
　　此外，熬魚湯時，若加入少量煸炒過的肥肉，湯很快就呈現(xiàn)出奶白色。這是因為肉中的油脂滲出，使熬出的魚湯呈現(xiàn)出“水包油”的效果。

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