廣州交響樂(lè)團(tuán)今年9月底在廣東省博物館為一個(gè)飯局配樂(lè)，用軒尼詩(shī)李察干邑搭配幾款不同的美食。每上一道菜前，舞臺(tái)的活動(dòng)擋板徐徐拉開(kāi)，廣州交響樂(lè)團(tuán)則開(kāi)始演奏為這道菜而選的曲子，莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鳴曲配湯、西西里舞曲配牛肉……為每道菜配酒配樂(lè)，這等講究的排場(chǎng)，也可以說(shuō)是酒食搭配的一種極致了。
　　尋常百姓要自?shī)首詷?lè)地給自己搭配葡萄酒與中國(guó)菜，很難講究這種排場(chǎng)，能把葡萄酒與土生土長(zhǎng)的中國(guó)菜搭配在一起，咽進(jìn)喉嚨，不苦不澀，沒(méi)有其他不良反應(yīng)，已經(jīng)很不錯(cuò)了。關(guān)于如何更好地將中國(guó)菜搭配葡萄酒，外國(guó)人比我們更著急，“要把酒賣到中國(guó)，必須先了解中國(guó)菜，并將之與葡萄酒進(jìn)行搭配”，一個(gè)剛剛在順德開(kāi)了一家專賣法國(guó)酒的法國(guó)酒莊少莊主說(shuō)。某組織編寫了一本一百道中國(guó)菜配一百瓶法國(guó)酒的書，也有各路專家給出了各種方程式，譬如法國(guó)梅多克地區(qū)的Dewey Markham JR制作了2個(gè)圖表，方便食客在將紅、白葡萄酒與食物搭配時(shí)作一個(gè)參考。
　　關(guān)于食物和葡萄酒的搭配，有兩個(gè)原則，常常被提到：
　　互補(bǔ)：甜食配甜酒，口味重較咸較濃的紅肉或川菜配單寧重的紅葡萄酒，口味清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒。
　　對(duì)沖的、相抗衡的：用甜的配辣的，沖撞出一個(gè)新的味道來(lái)。譬如用波爾多的索代甜酒來(lái)配辣的四川菜，而不用單寧重的紅葡萄酒配。
　　這些原則，就是搭配的兩個(gè)方向，酒和菜的搭配最終如果能抵達(dá)“平衡”這個(gè)目的地，就圓滿了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在這五味的中央。
　　ABCD說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，中國(guó)菜口味豐富，一道糖醋茼蒿拌脆炸花生，就有酸味、茼蒿的草青味兒、炸花生的油香味兒……這樣復(fù)雜的口味，怎樣搭配葡萄酒？這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有現(xiàn)成的答案，但這也是一個(gè)絕好的機(jī)會(huì)，這些美酒美食正等待著我們?yōu)樗鼈儠鴮懸欢稳�新的歷史，而且還是用中文寫的。
　　
　　What to drink?
　　Lee Garden
　　“法國(guó)圣誕禮物籃”駕到
　　今年圣誕，利園的“華麗法國(guó)圣誕禮物籃”，包羅不少獨(dú)一無(wú)二的法國(guó)傳統(tǒng)特色食品，其中包括法國(guó)Le Belle Chaurienne出品的鵝肝醬，加入名貴的松露精華，切片配上酥脆的吐司或餅干上；佐以籃內(nèi)波爾多(Bordeaux) 出產(chǎn)的佳釀Chateau le Mounant。再配上法國(guó)享負(fù)盛名的香脆薄烤餅Apéricrèpe，有濃郁意大利芝士及煙肉風(fēng)味。
　　現(xiàn)凡于2010年11月25日至12月25日期間，在利園、利園二期、希慎道18號(hào)、新寧大廈及111禮頓道之零售商戶或餐廳，消費(fèi)滿港幣$6,000，即可獲贈(zèng)華麗“法國(guó)圣誕禮物籃”一個(gè)，品味一個(gè)充滿法國(guó)風(fēng)情的浪漫圣誕！
　　
　　Richard Hennessy
　　美樂(lè)入酒，以佳釀為章
　　位于珠江畔的廣東省博物館，在今年初秋迎來(lái)了其落成后的首場(chǎng)干邑臻致品鑒會(huì)，軒尼詩(shī)李察干邑（Richard Hennessy）首次聯(lián)袂蜚聲國(guó)際的交響樂(lè)指揮家――張藝、廣州交響樂(lè)團(tuán)，舉行了一場(chǎng)盛大的品鑒會(huì)。
　　在軒尼詩(shī)“品鑒委員會(huì)”委員、研發(fā)部總監(jiān)羅贊諾先生（Laurent Lozano）的帶領(lǐng)下，近二百位貴賓在古典交響樂(lè)的陪伴下品賞稀世醇釀。不同年份的“生命之水”固然有其獨(dú)特美妙的口感，然而，如同歷久彌新的交響樂(lè)章，軒尼詩(shī)李察干邑才是集大成者――它由超過(guò)百種珍稀“生命之水”精心譜合而成，其中年份最古老的窖藏甚至超過(guò)200年。品酌之中，嘉賓盡享軒尼詩(shī)李察干邑帶來(lái)的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的完美融合。
　　
　　Krug Collection
　　分享一年的喜悅
　　在圣誕節(jié)、新年這樣的一個(gè)特殊時(shí)間節(jié)點(diǎn)，三五摯友聚會(huì)，或?yàn)樵�共同奮斗的過(guò)去一年喝彩，或?yàn)榕实窍乱粋�(gè)人生巔峰加油鼓氣，庫(kù)克收藏家香檳 (Krug Collection) 無(wú)疑應(yīng)該成為上選。在庫(kù)克酒莊，庫(kù)克陳年香檳要窖藏約六年出廠，年份香檳則需要八九年的時(shí)間，而更加稀少的庫(kù)克收藏家香檳，則需要至少15年的窖藏，是庫(kù)克香檳傳奇般長(zhǎng)盛不衰歷史的終極詮釋。
　　今年年節(jié)聚會(huì)讓人尤為感到驚喜的是庫(kù)克收藏家年份香檳1989年的重生。二十一年在庫(kù)克酒窖中漫長(zhǎng)而又耐心的等待，只為迎來(lái)這噴薄而出的一刻。包括庫(kù)克收藏家年份香檳1988年、1989年、1990年三款在內(nèi)，被稱為庫(kù)克釀酒史上唯一的三部曲，因而更加彌足珍貴。
　　

相關(guān)熱詞搜索：葡萄酒 書寫 中國(guó)菜 用中國(guó)菜 書寫葡萄酒的歷史 中國(guó)葡萄酒的歷史 中國(guó)葡萄酒歷史