若說(shuō)起水中出產(chǎn)的好味道，魚(yú)當(dāng)之無(wú)愧名列榜首——武昌魚(yú)產(chǎn)于水流激蕩的長(zhǎng)江，僅用姜絲、豉油清蒸就能將其“鮮”之妙處展現(xiàn)得酣暢淋漓；鳙魚(yú)豐美全在魚(yú)頭，大鍋燉煮氤氳出的縷縷水汽可構(gòu)筑成讓人沉醉其中的美食陷阱；黃辣丁小小一條，卻天賦異稟——不腥肉嫩無(wú)小刺，居然還沒(méi)有磷，丟進(jìn)麻辣火鍋稍微涮涮就能讓食客吃得眼睛發(fā)光；刀魚(yú)那傲人的脂肪比例是其香味之源，用最簡(jiǎn)單的火炙，再加一小撮精鹽就能給人以驚艷；誤寫(xiě)為桂魚(yú)的鱖魚(yú)，被安徽人賦予了神奇的新生命——臭出別有洞天的香；至于天津衛(wèi)老太太人人都會(huì)做的家熬鰨目魚(yú)，奇妙在于上至九十九，下至剛會(huì)走，都愛(ài)拿它來(lái)下飯。

食魚(yú)

　　魚(yú)是生活在水中的脊椎動(dòng)物，有腮、無(wú)四肢，靠鰭來(lái)運(yùn)動(dòng)。魚(yú)肉含有約15%～20%的蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿祟?lèi)提供必需營(yíng)養(yǎng)素。魚(yú)的種類(lèi)很多，截至2017年10月，全世界約有3.37萬(wàn)種已命名的魚(yú)類(lèi)。有趣的是，它們擁有約32萬(wàn)個(gè)常用名。也就是說(shuō)，每一種魚(yú)都差不多有9個(gè)名字。人類(lèi)食用魚(yú)的歷史很悠久。在北京周口店的田園洞人遺址中，考古人員發(fā)現(xiàn)了成堆的魚(yú)骨。這說(shuō)明大約從4萬(wàn)年以前的舊石器時(shí)代開(kāi)始，原始人就把魚(yú)肉當(dāng)做了日常飲食的主角。
　　我國(guó)擁有魚(yú)類(lèi)約2700種，其中淡水魚(yú)約1000種，海洋魚(yú)約1700種，但其中常見(jiàn)且可食用、產(chǎn)量高的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)并不多——淡水魚(yú)不過(guò)一百多種，海洋魚(yú)也就六七十種。如今，市場(chǎng)上出售的進(jìn)口魚(yú)品種多樣，對(duì)于早就吃膩了國(guó)產(chǎn)魚(yú)的中國(guó)饕餮客而言，頗有吸引力。不過(guò)，想要分清各種各樣的“鱈魚(yú)”“龍利魚(yú)”“三文魚(yú)”，并不容易。同一種外國(guó)魚(yú)出現(xiàn)不同的叫法，并不一定就是“黑心商家”在以次充好，有時(shí)是因?yàn)榉�譯過(guò)程中出現(xiàn)的誤差，有時(shí)則是一開(kāi)始張冠李戴弄錯(cuò)了，后來(lái)將錯(cuò)就錯(cuò)，成為一種被廣泛認(rèn)可的“通用名稱(chēng)”。但需要注意的是：如果“名字一樣”的魚(yú)，在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售價(jià)格差異很大，就值得咱們下一番功夫搞清楚它們的區(qū)別了。
　　從世界范圍來(lái)看，有記載且能夠考證的古代文明都是依托于淡水水系的大江大河建立起來(lái)的，比如長(zhǎng)江、黃河之旁的古中國(guó)文明，恒河水畔的古印度文明，幼發(fā)拉底河和底格里斯河成就的古巴比倫文明，尼羅河哺育出的古埃及文明。一方面，人類(lèi)的日常生活以及開(kāi)展農(nóng)耕、畜牧等生產(chǎn)活動(dòng)都需要大量的淡水資源，依水而居能方便地解決水源問(wèn)題；另一方面，有水的地方就有魚(yú)，可以給人們提供豐富的食物資源。

捕魚(yú)

　　古代先民喜歡以部落首領(lǐng)的特長(zhǎng)或開(kāi)創(chuàng)性的文明功績(jī)來(lái)敬稱(chēng)他們，比如大家熟知的“炎帝”善用火，“黃帝”則有土德之瑞，而土色黃，故稱(chēng)黃帝。最早推廣捕魚(yú)垂釣等漁業(yè)的首領(lǐng)叫做“鯀”（ gǔn） 。大家可能不太熟悉鯀，但對(duì)他的兒子——禹，應(yīng)該并不陌生。禹的家族不僅以捕魚(yú)為生，還參與了洪水治理�！墩f(shuō)文解字》中說(shuō)：“鯀，魚(yú)也。”從金文的撰寫(xiě)方式來(lái)看，“鯀”字左邊是魚(yú)，右邊是人手持釣竿、釣線(xiàn)，表示釣魚(yú)的意思。
　　從“鯀”開(kāi)始，智慧勤勞的中國(guó)人發(fā)明了各種漁具，比如弓箭、魚(yú)漂、魚(yú)叉、魚(yú)鉤、魚(yú)網(wǎng)、魚(yú)笱等。商代時(shí)，人們用網(wǎng)具和釣具在黃河中下游地區(qū)捕魚(yú)；唐代時(shí)，生活在長(zhǎng)江、珠江及其支流流域的人們開(kāi)始馴養(yǎng)鸕鶿和水獺捕魚(yú)；宋、元、明、清時(shí)，我國(guó)的海洋捕撈漁業(yè)發(fā)展迅速，從近海岸逐漸向外海擴(kuò)展，并出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)捕撈某一種經(jīng)濟(jì)魚(yú)的漁民。
　　世界上，除一些含鹽量過(guò)高或遭受?chē)?yán)重污染的河流、湖泊外，大部分水系里都有魚(yú)。但古人從很早就認(rèn)識(shí)到：魚(yú)并不是取之不竭的食物資源。清初文學(xué)家李漁曾在《閑情偶寄》中說(shuō)：“魚(yú)之為種也，似粟千斯倉(cāng)而萬(wàn)斯箱，皆于一腹焉寄之。茍無(wú)沙汰之人，則此千斯倉(cāng)而萬(wàn)斯箱者生生不已，又變?yōu)楹愫由硵?shù)。至恒河沙數(shù)之一變?cè)僮儯�以至千百變，竟無(wú)一物可以喻之，不幾充塞江河而為陸地，舟楫之往來(lái)，能無(wú)恙乎？故漁人之取魚(yú)蝦，與樵人之伐草木，皆取所當(dāng)取，伐所不得不伐者也。我輩食魚(yú)蝦之罪，較食他物為稍輕。茲為約法數(shù)章，雖難比乎祥刑，亦稍差于酷吏�！�
　　如今，人類(lèi)對(duì)環(huán)境問(wèn)題的重視程度越來(lái)越高。為了讓海洋生物休養(yǎng)生息，海洋環(huán)境得以修復(fù)，很多國(guó)家和地區(qū)都會(huì)根據(jù)魚(yú)類(lèi)的繁育時(shí)間制定休漁期，還會(huì)規(guī)定漁網(wǎng)的孔徑大小、捕魚(yú)的方式等等。不一網(wǎng)打盡，不竭澤而漁，是能讓我們更長(zhǎng)久地吃到鮮美魚(yú)類(lèi)的大前提。而且，由于給予了魚(yú)兒們充分的生長(zhǎng)周期，捕到“大魚(yú)”的幾率提高了——魚(yú)，變得更加好吃了。

養(yǎng)魚(yú)

　　我國(guó)是世界上較早開(kāi)始以食用為目的開(kāi)展養(yǎng)魚(yú)的國(guó)家之一。究其原因，大概是人們意識(shí)到捕魚(yú)充滿(mǎn)了隨機(jī)性，無(wú)法滿(mǎn)足啥時(shí)候想吃魚(yú)就啥時(shí)候吃魚(yú)的夢(mèng)想。在殷商時(shí)代，人們把在天然水域里捕到的魚(yú)，放在封閉的池沼中生長(zhǎng)，需要吃的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥鰜?lái)。這項(xiàng)池塘養(yǎng)魚(yú)技術(shù)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代便得以普及。西漢時(shí)期，人們不僅開(kāi)始在湖泊里養(yǎng)魚(yú)，還挑出經(jīng)濟(jì)價(jià)值更大的品種——鯉魚(yú)來(lái)單獨(dú)養(yǎng)殖。古人還會(huì)在池塘里種植蓮、芡等植物，既給鯉魚(yú)當(dāng)食物，還能收獲蓮子、芡實(shí)賣(mài)錢(qián)。東漢時(shí)期，人們開(kāi)始在稻田里養(yǎng)魚(yú)，建立了稻、魚(yú)共生的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式。唐朝時(shí)，人們會(huì)主動(dòng)投喂飼料，促進(jìn)池魚(yú)快速生長(zhǎng)。而且，隨著魚(yú)苗需求量的增加，社會(huì)上還出現(xiàn)了培養(yǎng)魚(yú)苗的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。再到宋代，我國(guó)擁有了將鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)和鳙魚(yú)等進(jìn)行混養(yǎng)的養(yǎng)殖技術(shù)。明清時(shí)代，養(yǎng)魚(yú)業(yè)有了更大的發(fā)展，不僅出現(xiàn)了河道養(yǎng)魚(yú)、海邊池養(yǎng)，還有了桑基養(yǎng)魚(yú)和果基養(yǎng)魚(yú)等環(huán)境和漁業(yè)能夠和諧共生的人工生態(tài)漁業(yè)系統(tǒng)。
　　那么，古人究竟為啥這么有動(dòng)力、有激情地從事捕魚(yú)和養(yǎng)魚(yú)事業(yè)呢？
　　答案當(dāng)然是因?yàn)椋呼~(yú)是水中最鮮美的好味。

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